Blatt- und Babyleafsalate mit Rohkost, hausgemachtem, schwäbischem Kartoffelsalat, Walnüssen und Quinoapops
8,50€
Baby Spinat
in einer Miso Vinaigrette mit frischem Trüffel
9,50€
Kürbis- Kokosnusssüppchen
mit Curry, Orange und Koriander
11,00€
Lauwarme Trüffelchips
frittierte Kartoffelscheiben mit Trüffelmayonnaise, Grana Padano, frisch gehobeltem Trüffel und Frühlingslauch
9,00€
Argentinische Rotgarnelen
- Wildfang von der Patagonischen Küste - im grünem Reismantel frittiert dazu Nuoc Cham, Erdnussdip und süß sauer eingelegter, weißer Rettich
15,00€
Frisch gekochte Flusskrebsschwänze
auf geröstetem Brioche mit Meerrettichcreme, Coleslaw, Romanasalat und Grana Padano
17,50€
Food for nature
Mit dem Erlös unterstützen wir Baumpflanzenprojekte unseres Partners click a tree.
Pikant geschmorte Portobello Pilze
in Chili, Knoblauch und Zwiebeln an weißem Bohnenpürree und gebratenem Romanasalat
24,00€
Hauptgerichte
Im Ofen gerösteter Lauch
mit einer Miso-Schnittlauch Vinaigrette an gebackenen Kartoffelwürfeln mit Tahine und Holunderblüten- Butterschaum
22,00€
Gebratenes Filet von der Dorade Royal
an Safran Risotto mit grünen Erbsen dazu geschmorter Fenchel und Beurre Blanc
27,00€
Trüffelpasta
Tagliolini mit Grana Padano und frischem Trüffel
27,00€
Leicht geräucherte Brust von der Französischen Barbarie Freiland Flugente
sous vide gegart und anschließend gebraten an Süßkartoffelpüree, gebratenem wildem Brokkoli mit Sesam, Mungobohnensprossen, Frühlingslauch und einer Teriyaki Sauce
32,00€
Lammkeule von der schwäbischen Alb
mariniert mit indischen Aromen, geschmort und anschließend gegrillt, an gegrilltem Rosenkohl, roten Zwiebeln und einer Ofenkartoffel mit würzig- griechischem Joghurt Dip
26,00€
Wiener Schnitzel aus der Kalbsoberschale
serviert mit hausgemachtem, schwäbischem Kartoffelsalat, Preiselbeeren und Zitronenspalte
25,00€
Zwiebelrostbraten vom heimischen Rind
mit Zwiebelschmelze und Röstzwiebeln an Sauerkraut von den Fildern dazu eine frittierte Maultasche, gebratene Schupfnudeln und Jus
31,00€
desserts
Warmer Ofenschlupfer
vom schwäbischen Hefezopf mit Äpfeln, Mandeln, Rosinen dazu kalte hausgemachte Vanillesauce
9,50€
Opera Schnitte
mit Mandelbiskuit, Cáfe- Buttercreme, dunkler Valrhona- Ganache, Cáfe-Sirup und einer Glasur aus dunkler Schokolade an einem Duett von der Kirsche (Fruchtspiegel & Sorbet) mit Beeren und frischer Minze
13,00€
Sorbet von der sizilianischen Bergamotte
an hausgemachtem, lauwarmem Birnenkompott, geröstete Mandeln und frischem Basilikum
8,50€
Dessertvariation auf der silbernen Etagere - ab 2 Personen
Mini Ofenschlupfer, Mini Opera Schnitte, zweierlei Sorbet, frische Früchte, Beeren und Minze
